三月 • 微風

上圖: 謝謝楊小朋友的示範演出 ~ 之前為了試作 松露玫瑰的馬鈴薯千層派 而買了馬鈴薯，做完後還剩下兩個在冰箱裡，想起看過阿基師的 『蒜香椒鹽薯條 』精采示範影片，所以就來試作看看。 材料： 馬鈴薯 2 顆 蒜苗 1 根 蒜頭 2 顆 辣椒 1 根 調味料 胡椒鹽 1 茶匙 ( 請依個人口味調整 ) 做法： 1. 馬鈴薯切片後，再切成長條。 2. 蒜苗切成長絲，蒜頭切成末備用。 3. 煮一鍋水，水滾後放入薯條。 4. 熱鍋燒油，油溫大約 180 度 （筷子抵在油中，四周會冒起泡泡） 5. 水中的薯條大約燙煮一分鐘即可，請拿有洞孔的杓子將薯條撈起，稍微甩掉水分，放入熱油中，蓋上鍋蓋。 6. 聽到滾油聲變小聲時，即可打開鍋蓋，以鍋鏟或長筷撥一撥薯條，轉成金黃色時即可撈起備用。 7. 把鍋裡的熱油全數倒出，直接以這個鍋子拌炒蒜苗絲、蒜末，中火拌炒一分鐘後，倒入炸好的薯條，以及1茶匙的胡椒鹽（請依個人口味調整用量），拌勻後即可起鍋。 小小心得： 1. 切成長條的馬鈴薯遇到熱水，會將裡面的澱粉質拉升到表面，形成薄薄的粉膜，所以，雖然是從水裡撈起直接放到熱油中，但不會有嚴重的油爆。 （阿基師說滾水100度和熱油180度的溫差不會太大，這也是不起油爆的原因） 2. 直接用油鍋（要把油倒乾淨喔）炒蒜苗絲、蒜末即可，若另外起鍋的話，鍋子千萬不要放油，不然薯條就不酥脆了。 3. 喜歡重辣味的朋友，可以在放胡椒鹽時，加入辣椒粉或七味粉一起拌炒 這是看影片學來的，本來以為會手忙腳亂，可是實際作了之後，發現真的很簡單，而且越吃越涮嘴，根本停不下來，非常適合拿來當下酒聊天菜！ p.s.: 詳細影片示範說明，請上網自行搜尋 三立電視 美食鳳味 之『蒜香椒鹽薯條』。