三月 • 微風

我並不特別熱愛海鮮，唯獨對於鮮干貝，只要想到就會牙癢心癢手也癢。 

最愛的當然是北海道的超大干貝，無論是生食、香煎或焗烤，嚐過總要回味好幾天。朋友送了一盒鮮干貝，在繁瑣的年節祭祖之前，我決定先煎來祭祭自己的五臟廟。 這些干貝的直徑大約在 3-4 公分之間，不算大，理當拿來燉成瑤柱雞湯，才顯得鮮甜滋補，可是我就是想吃煎干貝，所以還是任性的下鍋了。 


 

材料：
鮮干貝 12 顆 （請務必事先退冰呀）
培根 4 片
白酒 2 大匙 (甜白酒比較合適)
紅酒醋 1 茶匙
橄欖油 2 大匙
太白粉 少許


做法： 
1. 鮮干貝洗淨後擦乾水分，淋上白酒浸泡十分鐘，然後兩面沾上少許太白粉備用。 
2. 培根切成寬約1公分的小塊，放入平底鍋以小火慢慢煎香，直到表面上色即可成盤。 
3. 煎完培根的鍋子不需清洗，直接加入1大匙的橄欖油，以中火慢煎干貝。 
4. 大約兩分鐘後翻面，繼續煎另一面的干貝。 
5. 淋上浸泡干貝的白酒，輕輕搖晃平底鍋，大約收汁到半乾。最後從鍋邊淋下紅酒醋 ，關火起鍋，將兩面煎黃的干貝放在培根上，並將鍋裡剩餘的湯汁淋在干貝上，完成！ 

 

煎過的干貝，口感厚實而充滿彈性，搭配培根一起入口，鮮甜中又帶著鹹香，一整顆慢慢細嚼品嚐，真是太過癮了。雖說白酒適合與海鮮搭配，但是在起鍋前淋上紅酒醋 ，不但味道非常協調，淡淡的果香讓整個干貝的滋味更有層次，也會解除培根帶來的油膩感，想不到干貝也可以和紅酒醋做成好朋友呢。


 小小心得：
 1. 培根不要煎得太焦硬，保持邊緣有點赤黃、內在尚軟的狀態，和干貝的口感比較協調。因為想保有干貝鮮甜的味道，所以通常不加蒜末一起煎，免得喧賓奪主了。 
2. 我曾經試過不加紅酒醋，而是在盛盤上桌前，在每個干貝上滴上一滴的巴薩米克醋 ，又是另一種獨特滋味。
3. 以上的食譜純屬個人口味，若要依此試作，請自行斟酌調味料比例。 


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