三月 • 微風

＊ 先說在前＊ ： 冷落許久的相機居然掛了，一打開電源就當機，臨時也借不到相機，只好用手機拍下充數，即使事後試著花半個小時修片，但畫面品質仍然蒼白不佳，請有興趣的朋友們就忽略照片，直接動手試作吧！




不知道別人家過年會不會像我們家這樣，光是除夕這天就得樓上樓下祭祀四回，為此採買的多份牲禮，當然成了過年期間要努力消耗的主要食材。

終於吃剩最後一隻雞了。當初早就設想好，簡單水煮燙熟就上供桌的眾雞們，一路從燉湯、鹽水滷、炒三杯等等，當下還差個甜甜鹹鹹的八寶雞 -- 好地，今天就來好好做個了斷吧！





材料：

雞 一隻 （挑隻肥軟的小母雞最合適）
栗子 一碗
芋頭 數塊
香菇 一把
鳳梨 數片
紅蘿蔔 數片
黑木耳 一把
蒜片 一把
蔥白 三支
芫荽 少許

調味料：

蠔油 一大匙
醬油 適量
冰糖 適量
油蔥酥 一匙
白胡椒粉 少許
太白粉
香油 少許
水 適量




八寶雞是早期鄉下阿嬤家辦桌時常會出現的菜色。說是八寶，當然只是配料豐富的形容詞而已，但肥軟的雞隻先經過油炸手續，再將事先煮好的甜鹹燴汁淋上，灑上一把芫荽末後上桌，無論是軟嫩的雞肉，還是鬆甜的栗子和芋頭，或是吸飽汁液的的香菇，那豐富的口感與噴香甜鮮的滋味，總讓孩子們吮指回味再三，甚至即使剩菜又熱了幾回也不嫌棄。


作法：

一、 栗子事先以熱水泡開，將皺摺處的黑膜剔除乾淨後，加水淹過栗子，放入電鍋蒸至鬆軟備用。（蒸過的栗子水不要丟哦）
二、 香菇沖洗後以熱水泡軟，切成條狀備用。（香菇水也不要丟哦）
三、 芋頭直接用炸過的火鍋芋頭、黑木耳洗淨後切絲、鳳梨切小塊。
四、 川燙過的雞隻洗淨擦乾後，放入熱油中炸至全雞成漂亮金黃色後，撈起瀝油，在雞肚子塞入炸過的芋頭。
五、 起油鍋，爆香蒜片、蔥白、油蔥酥，放入香菇、黑木耳、紅蘿蔔、鳳梨和蒸軟的栗子，加入蠔油、醬油、冰糖略炒，然後倒入栗子水和香菇水，最後將香酥的全雞放入。
六、 蓋上鍋蓋以小火燒滾二十分鐘後，將全雞盛至盤中（要挑有點深度的大碗或大盤），接著試醬汁，並調整成香鹹汁中帶著鮮甜而微微果酸的口味，以太白粉勾成薄芡，起鍋前灑上少許白胡椒粉和香油。
七、 將八寶醬汁淋上雞身，點綴芫荽末，即可上菜嘍。


因為不想耗費太多油，所以這回偷懶地只把雞的兩面炸黃而已，算是偷呷步吧，不過，炸過的雞肉有特別的香氣，加上酥軟的雞皮更能吸收燴汁，所以若不嫌耗油，還是全隻雞徹底滾過油鍋比較好啦。

這道菜也可以將雞剁大塊做成栗子雞，加入的配料都可因個人喜好而增減修改。我一直覺得做菜不能套公式，同性質的食材可以有很多變化，食譜上的調味料也都只是參考，畢竟個人口味不同，喜歡的鹹淡程度也很難論斷，所以在調味料上的用量我仍然寫的很簡略，總之，請大家一邊煮一邊試味道，調整到自己呷意的滋味就好。

早過了年十五，八寶雞也吃完了，這下總該收心，好好開工了吧……