三月 • 微風

一直按時收看松露玫瑰精采的上菜秀，想跟著學做的菜色很多，可是遲遲難以下決心動手（有那麼難嗎？），不過一看到油封鴨腿變奏成油封雞腿，再看到許多網友的成功案例(請參考松露玫瑰的網頁)，想來想去，我決定撩下去試試看了！

詳細的作法請參考松露美女家 → 請按我 ，在這裡只紀錄我自己的版本：

＊ 我很愛用悶燒鍋，看見別人也用悶燒鍋實驗成功，所以這次是以悶燒鍋代替烤箱
＊ 廚房目前用的油品是葡萄籽油，所以就用葡萄籽油代替鴨油/橄欖油了。


下圖↓：抹上鹽巴(薄薄一層即可)、少許壓碎的花椒粒、黑胡椒和五香粉，放進保鮮盒冰了四十八小時後。


很明顯肉質緊實有彈性，顏色轉成玫瑰色。 我開始慎重考慮 —— 是否也要用鹽巴和保鮮膜來封我那兩條鬆垮垮的豬腿。


下圖↓：擦去血水後，把雞腿放進悶燒鍋內疊好，放入一把切好的紅蔥頭，倒入葡萄籽油，淹滿雞腿。



下圖↓：因為家裡有些紅蔥頭，所以就決定以此代替蒜頭，加上先前抹了花椒粒和五香粉，故稱為台客版油封雞腿。



我其實並不喜歡紅蔥頭味，只因為有人送了一大袋新鮮的紅蔥頭，一時失心瘋，才會抓了一把，切碎放進去。雖然對於最後的成果影響不算大，雞腿依然美味難忘，但那股不太協調地的味怪異還是飄在鼻間，下回還是換成蒜頭吧！


下圖↓：將悶燒鍋放在瓦斯爐上，小火煮到100度，維持五分鐘，熄火，拎起內鍋放入外鍋保溫。



一個半小時後，又把內鍋拎出來，放在瓦斯爐上加熱，一樣100度維持五分鐘，熄火，再度放入外鍋保溫，持續保溫一個半小時。

也就是說，總共加熱兩次，保溫時間共三個小時。


下圖↓：保溫完畢，取出的成品就像這樣，外皮有點縮，但看得出來肉質緊實，稱得上是美人腿了。



為了讓兩面都能平均上色，所以下鍋前我先把雞腿切成兩半了。神奇的是，骨頭的地方非常好切，無須費力剁斬，好個厲害的油封雞腿！


下圖↓：因為雞腿帶著油，所以就直接這樣下平底鍋煎了，並無另外倒油，小火煎到外皮酥黃。



下圖↓：翻面煎雞腿內側，小火＋耐心伺候，自然便能成就這樣的金黃酥香腿。




大概是自己揣測這樣的作法會讓雞肉格外緊實，加上一直很想嚐到久違多年的【椒鹽風雞】，以致於一開始下手時的調味料，就和眾人的歐洲香草風格不同。說是台版油封雞腿，但是卻聞不到花椒和五香味。好吃是自不在話下，外皮酥香，裡面的肉質多汁且帶著特殊的彈性，仔細品嚐後，和我思念的風乾椒鹽雞不同，倒是莫名地竟聯想起肯德基薄皮嫩雞的鹹香味兒。

搭配簡單的水煮麵條和蔬菜，灑上些許義式香料，便是令人心滿意足的一餐，或者索性來一盤美人腿，再附上一大缽的蔬菜沙拉，同樣深得人心。

我打算周日再去採買一些雞腿，多做一些存放在冰櫃，無論宴客或自家晚餐，都可以非常合宜的呈現，真是經濟又划算的高級料理呀。

p.s.: 如果來油封一整隻雞，不知會如何呢?