三月 • 微風

我是個哈日族，而且 "哈" 的程度是越來越嚴重。

尤其是飲食。

昨天忽然很想吃蕎麥冷麵，就是那種咖啡色的麵條，在對上充滿嗆勁的山葵芥末與蔥末的柴魚醬油湯裡攪和後，大口大口的吸到嘴裡。

爽快。痛快。除此之外，找不出更恰當的形容詞了。

不過想歸想，接下來做的也只是找出之前在日本拍下的幾張照片乾過癮，本來以為也許可以有『望梅止渴』的功效，誰知越看越想吃，偏偏又吃不到，只好化悲憤為力量，多少擠幾個字下來充當回憶。

據說蕎麥麵是從禪宗的寺廟流傳出來的，並且被列為寺廟裡的『精進料理』之一。講究產地、喜歡對決比較的日本人，對於蕎麥麵同樣抱著考究的態度，最知名的有三大名地：長野縣信州的戶隱、島根縣松江的出雲，以及岩手縣花卷的小碗蕎麥麵。既然產地不同，做法當然也有變化，吃法也各有特色。

製作蕎麥生麵，一般有三種做法：

二八蕎麥麵：
由於蕎麥粉並無黏性，因此一般的蕎麥麵是以蕎麥粉與小麥粉8:2的比例，加水手工揉製而成，市面上吃到的大多屬於這種做法，不過島根縣的出雲蕎麥麵還會加上蕎麥殼一起輾碎揉製，因此麵條顏色略深，嚐起來有榖類纖維的渣感，我個人覺得做成熱湯麵比較合適。

十割蕎麥麵：
不加其他榖粉，完全以蕎麥粉製作而成，這就要靠功夫了，截至目前為止還沒有機會嚐試過，恕難以提供意見。

韃靼蕎麥麵：
以所謂的韃靼品種的蕎麥粉為主，所製成的蕎麥麵，我個人不是很喜歡，覺得有一股怪味，不過據說比一般蕎麥所含的維生素及營養價值更高，嚐起來有點苦味，推薦給重視養生的朋友。

好了，蕎麥麵的基本知識介紹完畢，有興趣的朋友請自己上網搜尋資料，還是趕緊來談談そじ坊吧。

之所以把這個店家列入必訪之地，一來是因為屬於杵屋美食集團的連鎖店，自然有一定的品質水準，再者是因為就在關西機場出境大廳的 3 樓，辦完登機手續後到二三樓閒逛做最後採購，在就要離開日本的一點點時間裡，來一份清爽香Q有勁的冷蕎麥麵，算是一種離別的儀式，感情因素為重啊！


(以上感謝同事阿丁大哥的精采示範)

そじ坊是個將蕎麥徹底行銷化的店，從一開始入座後奉上的蕎麥茶、蕎麥粉作成的小零食（類似我們的炸麻花），蕎麥無一不存在。

蕎麥麵可以熱食也可以冷嚐，不過我還是偏愛冷麵居多，也因此每次點的都是招牌的涼麵。先不用說這裡的蕎麥麵滋味如何，光是店家附上的比手指粗壯的新鮮山葵一本（一根的日文啦），就令人感動了。

現磨的山葵氣味依然嗆辣，但是更多了一分清甜味兒，邊磨邊玩，更是有趣，大把加入柴魚醬油湯中，拌起麵來的滋味更是讚！

光吃涼麵好像不太夠，通常還要加點一份玉子燒和唐揚雞塊才行。





比起花樣超多，味道甜得可以比擬蛋糕的關東玉子燒，我還是比較喜歡關西簡單不耍花槍的口味，輕輕撥開蛋捲，高湯就立即滲了出來，真是鮮嫩多汁又清淡爽口，配上蘿蔔泥醬汁，更好。

唐揚雞塊也好。我一向喜歡以充滿濃郁芝麻香油和薑味的和風炸雞塊，這裡的滋味很道地，外酥內嫩，不油不膩，和諧的鹹味正好補足清淡的涼麵，再適合不過了。

唏哩呼嚕的吃完一份涼麵，新鮮的山葵還剩大半，怎辦呢？總不好沾醬油硬吞下去吧？這時候就可以看出店家的誠意了，瞧，桌邊早就替顧客準備好塑膠袋，剩下的山葵就可以打包回家，冰在冰箱裡還可以用上幾天呢！





這樣的店家，我怎麼能不推薦呢？


信州そば処　そじ坊 關西機場店:

大阪府泉南郡田尻町泉州空港中1
旅客ターミナルビル３Ｆ
杵屋美食集團: http://www.gourmet-kineya.co.jp/service/index02.html