小年夜那天,帶著久久才回台南的表妹,衝去沙卡里巴了卻一樁心事。

還不就是為了那個快炒27秒的鱔魚意麵。

鱔魚意麵是台南小吃重要的角色。東門圓環的真味、進福,西門圓環的阿鐵,水仙宮旁的黃氏,沙卡里巴也有兩家,都擁有各自的熱情支持者。

要有好口碑,用料當然很重要。 首先要挑的是新鮮的鱔魚,常看到的是老闆用支小尖鑽把鱔魚釘在鉆板上,快速的剮上幾下,去魚頭脊骨,刀功俐落地片成斜片,現殺現下鍋。

鱔魚是否能爽脆鮮嫩滑潤,火候是一大關鍵,不過這種屬於專業技術的部份,實在也沒功力在此討論(根本不懂啊,汗顏。),全看掌杓人的經驗和本事,大家知道就好。

鱔魚炒的好吃,還得配上適當的調味料才行。台南的炒鱔是走酸甜風格,烏醋和糖的比例非常重要,洋蔥、蒜頭、辣粉、高湯等等這些配角也要顧及才行。

鱔魚新鮮無泥味,和獨門配方的調味料以大火快炒,略為勾芡起鍋後就直接淋在意麵上,這意麵嘛,也是重點。店家會先把意麵悶煮過,擱在鍋子裡保溫,隨時可以撈上盤。這意麵講究的是能吸附酸甜可口的芡汁,滑溜之間還要帶有嚼勁,選麵是有功夫的,煮麵可也不能隨便。

說了這麼多,我心目中票選第一名的,其實是佳里鎮義民街那吃了將近二十年的老店,其次就是台南中正路沙卡里巴裡,號稱27秒的老牌鱔魚麵。

27秒起鍋,確實不是唬人的。每回帶朋友去,總有人不信邪的非得去按馬錶跟著數才行。這裡的鱔魚的出場姿勢非常標準,捲翹的魚身淋上深色的芡汁,口感非常爽脆鮮滑,醬汁完全符合酸甜比例,洋蔥蒜香味跟著在鼻尖飄散開來,非常誘人開胃,用芡汁拌上Q而有彈性的意麵,總是幾分鐘就能解決一盤。

走了一回我常掛在嘴上的炒鱔魚名店,表妹總算一償心願,秉持著有福同享的理念,把照片也貼上來了,祝朋友們享用愉快嘍。




上圖:片成斜片的魚身是判斷是否好吃的第一步,要捲翹才算數啊。不過這張照片拍的不是很明顯,ㄟ...看來拍照技術有待加強 ~~



上圖:連棺材板是啥東西都不知道,我說表妹啊,妳還算是台南小孩嗎?



上圖:「掀棺」來看看吧,炸的酥脆的吐司裡,盛著以青豆馬鈴薯雞肝等等勾芡而成的濃湯,味道偏甜,吃多了難免膩口,淺嚐即可啊。




上圖:光吃鱔魚意麵怎麼夠呢?當然得去附近的攤子切點香腸熟肉來配著吃,不過這並不是我心目中第一名的好店,只是湊合著吃罷了,因此就不特別介紹了。



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