小年夜那天,帶著久久才回台南的表妹,衝去沙卡里巴了卻一樁心事。

還不就是為了那個快炒27秒的鱔魚意麵。

鱔魚意麵是台南小吃重要的角色。東門圓環的真味、進福,西門圓環的阿鐵,水仙宮旁的黃氏,沙卡里巴也有兩家,都擁有各自的熱情支持者。

要有好口碑,用料當然很重要。 首先要挑的是新鮮的鱔魚,常看到的是老闆用支小尖鑽把鱔魚釘在鉆板上,快速的剮上幾下,去魚頭脊骨,刀功俐落地片成斜片,現殺現下鍋。

鱔魚是否能爽脆鮮嫩滑潤,火候是一大關鍵,不過這種屬於專業技術的部份,實在也沒功力在此討論(根本不懂啊,汗顏。),全看掌杓人的經驗和本事,大家知道就好。

鱔魚炒的好吃,還得配上適當的調味料才行。台南的炒鱔是走酸甜風格,烏醋和糖的比例非常重要,洋蔥、蒜頭、辣粉、高湯等等這些配角也要顧及才行。

鱔魚新鮮無泥味,和獨門配方的調味料以大火快炒,略為勾芡起鍋後就直接淋在意麵上,這意麵嘛,也是重點。店家會先把意麵悶煮過,擱在鍋子裡保溫,隨時可以撈上盤。這意麵講究的是能吸附酸甜可口的芡汁,滑溜之間還要帶有嚼勁,選麵是有功夫的,煮麵可也不能隨便。

說了這麼多,我心目中票選第一名的,其實是佳里鎮義民街那吃了將近二十年的老店,其次就是台南中正路沙卡里巴裡,號稱27秒的老牌鱔魚麵。

27秒起鍋,確實不是唬人的。每回帶朋友去,總有人不信邪的非得去按馬錶跟著數才行。這裡的鱔魚的出場姿勢非常標準,捲翹的魚身淋上深色的芡汁,口感非常爽脆鮮滑,醬汁完全符合酸甜比例,洋蔥蒜香味跟著在鼻尖飄散開來,非常誘人開胃,用芡汁拌上Q而有彈性的意麵,總是幾分鐘就能解決一盤。

走了一回我常掛在嘴上的炒鱔魚名店,表妹總算一償心願,秉持著有福同享的理念,把照片也貼上來了,祝朋友們享用愉快嘍。




上圖:片成斜片的魚身是判斷是否好吃的第一步,要捲翹才算數啊。不過這張照片拍的不是很明顯,ㄟ...看來拍照技術有待加強 ~~



上圖:連棺材板是啥東西都不知道,我說表妹啊,妳還算是台南小孩嗎?



上圖:「掀棺」來看看吧,炸的酥脆的吐司裡,盛著以青豆馬鈴薯雞肝等等勾芡而成的濃湯,味道偏甜,吃多了難免膩口,淺嚐即可啊。




上圖:光吃鱔魚意麵怎麼夠呢?當然得去附近的攤子切點香腸熟肉來配著吃,不過這並不是我心目中第一名的好店,只是湊合著吃罷了,因此就不特別介紹了。



marchheart 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • 表妹就是我
  • 感謝阿姐的熱情招待,<br />
    這可是過年假期吃最飽的一天,<br />
    而且都是阿姐精選的台南美味<br />
    實在太棒了!!!<br />
    <br />
    PS1我還要再去喔!<br />
    PS2我不是不知道棺材版,只是因緣巧合沒吃過...這次總算吃到了...<br />
    會升官吧!嘻嘻
  • Ben
  • 但我認為阿鐵的調味比較剛好,27秒的太淡!
  • chantell
  • 台南美食之旅真是想念呀<br />
    香腸熟肉..清牛肉湯..<br />
    鱔魚意麵也同樣想念..<br />
    <br />
    胃囊有限慾望無窮的我呀...
  • marchheart
  • 表妹, <br />
    <br />
    回來吃啊, 難道怕妳嗎?? 升官發財是當然的囉, 看看表姐我是這麼用心良苦啊!<br />
    <br />
    Ben,<br />
    <br />
    就說各有支持者了嘛. 我反而覺得阿鐵偏甜耶~~ ( 專唱反調, 嘻嘻 )<br />
    <br />
    妮, <br />
    <br />
    台南之旅是需要好好規劃的, 否則沒嚐幾樣就回台北, 實在很不划算呀~~ <br />
    <br />
    快來吧!<br />
    <br />
  • clair
  • 我想吃香腸熟肉啊~~
  • marchheart
  • Clair,<br />
    <br />
    之前常去的阿田香腸熟肉已經換人換招牌, 最近吃的是海安路的阿魯香腸熟肉. 幾時下<br />
    來嚐嚐?<br />
    <br />
  • impoliteK
  • <br />
    妳的描述實在太誘人了<br />
    我看會讓我這個流離在異鄉的府城遊子<br />
    晚上因為懷念這些東西而睡不著....<br />
    <br />
    鱔魚意麵我只愛吃東門城邊那間<br />
    可能是因為地緣關係....<br />
    至於香腸熟肉,我也是阿魯的忠實顧客呢。<br />
    但是總覺得他們搬到海安路後料變少了~<br />
    是我的錯覺嗎?:P<br />
    <br />
  • marchheart
  • 原來 impoliteK 也是府城朋友~~ <br />
    <br />
    我倒是喜歡東門城的炒腰子耶, 爽脆又滋補, 很讚哩. <br />
    <br />
    以前都吃阿田, 後來阿田老闆想休息就歇業了, 最近才改成去阿<br />
    魯, 所以也不知道之前到底有多少好料. <br />
    <br />
    很喜歡阿魯老闆的切工, 超認真, 動作又快~
  • impoliteK
  • <br />
    是阿....<br />
    每個老闆總是都有自己特別的手勢<br />
    看他切料總覺得好像在做特別表演一樣^^<br />
    <br />
    <br />
  • marchheart
  • impolitek,<br />
    <br />
    就是啊~ 老闆總要有獨門絕招, 才能在台南這種嚴格考驗的大環境生存下來啊~~
  • 紫萱
  • 台南的美食很多,身為台南人是與有榮焉。
  • marchheart
  • 紫萱也是台南人嗎? 那來握握手, 我們都是好朋友~<br />
    <br />
    我娘把我生成台南人, 這大概是這輩子讓我最感激不盡的吧~ 正好彌補娘的可怕廚藝<br />
    ~ ( 慘, 等下我娘看到就完了 )
  • 訪客
  • 2015年1月6日去吃 因為是周二 想吃人氣比較高的店公休 看到這間有開 就來試試看 一坐下 老闆態度差 桌上有蟑螂就算了 吃完鱔魚麵 裡面居然還有一隻小蟑螂 我很理性的跟老闆說 他很不屑的將裝蟑螂的湯匙丟在地板上 感到錯愕 這種處理事情的態度居然還可以經營下去 這輩子不會在去二次 也希望老闆能改善它的環境衛生 包括那服務的態度
  • 已經很久很久沒去吃過這家了. 想不到會變成這樣. 哀哀哀~~~

    marchheart 於 2015/03/08 19:09 回覆