三月 • 微風

幾年前的某天，先是同事甲興奮的來我面前炫耀：「哇哈哈，我的煎餅好了耶，今天下班要去領喔。」，接著就聽到同事乙的尖叫：「啥咪，我比你還早訂耶，怎麼沒有通知到我？」

從來沒嚐過這種需要預定，而且至少要等半年才能吃到口的煎餅，要不是心軟的同事甲可憐沒見過世面的我，隔天硬是慷慨的分我一包，恐怕那傳說中的百年滋味，猶然在空中飄盪著。

啃了半包之後，當下我決定跟進，一下班就按著手繪地圖，闖入赫赫有名的連得堂餅舖。

若不是親自到連得堂餅舖走一趟，實在很難以想像這樣的巷弄裡，竟然藏著如此深遠與令人感動的滋味。

早該退休享福的阿公阿嬤彎著腰坐在圓爐前，下麵糊、翻烤、起爐，每個步驟都靠手工細心處理，高溫的爐火逼出大把汗水，濃郁的蛋奶香氣從狹小的巷弄裡，一路飄散到街坊之間，忍不住要吞口水了。

阿嬤拿了兩包餅給我：「今天只剩這種，原味的啦。」要是照同事的說法，晚上去還能買得到，算是好運了。

總共有原味、味噌、芝麻、海苔四種口味，現場每人只能買兩包，通常是原味和味噌兩種選擇，想要吃個過癮，就得乖乖的訂貨。這訂貨的規矩也很有趣，阿嬤拿出一本厚厚的空白筆記本，上面按順序寫著姓名和電話，餅要是做好了，阿嬤會電話通知來領餅的。

等待的時間通常是三個月到半年左右，不過海苔口味可就更久了，製作過程太過繁瑣，常要花上一整年時間痴痴的妄想著。阿嬤還說，以前為了維持海苔煎餅的高品質，只能等著 11 月的澎湖海苔收成後才可製餅，現在則改用特別挑選過的韓國海苔(或是日本? 慘, 我忘了~ )，才能一年四季都有海苔煎餅 （還是得預定啊）

這百年滋味這麼費時等待，確實是有不得已的原因。完全手工製作的煎餅，從攪拌麵糊開始，到下料、收餅，全都是靠阿公阿嬤那充滿歲月痕跡的雙手，慢工出細活的處理。鍋爐的溫度太高，稍稍靠近就是滿身汗，只能挑在早晨和黃昏開火煎餅，一天產能也不過百來包，可真是片片皆辛苦啊。

有回還聽見阿嬤苦笑：「唉，要不是這麼多人愛吃，我們才不想做咧，都這把年紀，真是累死人了。」原來阿公阿嬤的孩子早就成家立業，各自擁有一片天，這麼辛苦的工作，恐怕是後無人繼了。

一聽之下，害我大為驚慌，馬上又訂了50包當安全庫存。

阿嬤說，這餅兒其實沒什麼訣竅：「就看你敢不敢下重本啊！」。麵粉、雞蛋、牛奶、奶油、砂糖，完全不加水，按古老的方法慢火烘烤，這裡面的成本不只是麵粉雞蛋等等基本配料，還有漫漫的時間和無比的耐心，才能烘焙出令人感動的百年滋味。

這餅兒到底有多好吃？吃過的朋友大多說不出個所以然來，卻是一片接一片，直到吃空為止。若是要我說個意見，嗯… 餅質入口紮實，濃郁的蛋奶香聞來自然不做作，淡淡的甜味在嘴裡慢慢散開，越嚼越有一種難以形容的香氣。

每回吃餅，我總要跟朋友介紹這餅兒是花了老人家多少心力，在啃食滿足之餘，別忘了阿公阿嬤的辛苦，當然，更希望有人能將這百年滋味，繼續綿延傳承下去呀。


註:
除了一天只能兩包的買餅規矩之外，還有:

＊ 小朋友不能算人頭：有回帶個小四生一起去，想多ㄠ兩包煎餅，阿嬤毫不同情的說：「小孩不算數！」害得我家小女生一路委屈：「就是我想吃啊，怎麼不算數？！」

＊ 一天只能買一回：同事上班前先繞去買了兩包，中午出去辦事時又跑了一趟，想不到被識穿：「阿妳早上不是來過了嗎？」 。同事回來大呼尷尬，就為了多買兩包餅！

連得堂餅舖
台南市崇安街54號 (靠近北忠街)
TEL:06-2258429