三月 • 微風

2002年初，終於結束對岸的台勞生活，返回台南鄉下定居。

剛回來的那一陣子，從燒肉飯吃到卦包，從小卷米粉吃到蝦仁肉圓，從生炒鱔魚吃到米糕四神湯，我幾乎吃遍府城的大街小巷，禁錮許久的欲念和渴望，總算得到些許舒解和滿足。

但是，不知怎地，老是覺得少了些什麼，不過又說不出個所以然來。

直到某個夏日黃昏，最新一期 生活美食作家Yilan 的電子報飛鴿至我的信箱，才剛輕敲了兩下滑鼠，鍋燒意麵的圖片已經飄入眼簾，蹬地直達心坎深處的某個角落。

Yilan 的文字功力深厚，描述起家鄉的好味道時，總是叫人坐立不安。於是，索性電腦一關，欸，上街嘍！

蘇媽媽果真是好手藝，青綠的蔥花鋪在那猶是半熟的蛋黃上，輕輕攪動，那一抹鵝黃便化入湯中，看似清淡卻是入口鮮郁的高湯，香又帶Q勁的細麵條，以筷子和湯匙略為把鍋內的湯汁和麵條拌了拌，冉冉而起的煙氣迷漫了我的眼睛，還未大口吃食，我已經感動的想掉淚。

沒錯，誠如 Yilan 所言，對台南人來說，鍋燒意麵是記憶中不可或缺的一頁。這些年在外奔波，心裡想著念著，怎麼也記不起卻又老是覺得缺少的一點什麼，原來就是這個鍋燒意麵的思念滋味。

尤其對我這個非正統的台南人，鍋燒意麵更是我的童年回憶裡，美妙的那一章。

我是個鄉下小孩，每逢年節，爸媽總會帶著我們，一家人擠進計程車，一路搖晃到台南市區。

當時最大最熱鬧的地方是現今的民族路與公園路口的遠東百貨，雖說是添購過節物資，不過，『只是逛逛』的比率往往大過於實際的消費行為。那個年代的百貨公司沒有『美食街』這類的地方，頂多就是賣霜淇淋和爆米花，或者是樓頂金光閃閃的鑽石樓。當然，帶著四個又吵又愛哭小孩，我爸媽通常是往大門口一站，指著馬路對面的騎樓攤販，故作徵詢實則早已決定的說：去那兒吃飯吧？

不知道從什麼時候開始，我媽總是選擇騎樓下的鍋燒意麵。女生一向是跟在媽媽身邊，小孩胃口小，常常是姐妹倆分食一碗。上了中學後，有時和表姐妹或是同學搭著公車進城，一路暈頭轉向，下了車卻也只想著一碗熱騰騰的鍋燒意麵。常常是逛了大半天之後，累了倦了睏了，也總要來這麼一碗，才甘願忍著一路顛簸返家。


雖說府城街頭無論是泡沫紅茶店或是冰果室，更甚者簡餐咖啡廳，隨處可見鍋燒意麵的身影，不過，我自己還是特別鍾愛這個曾經繁華一時的民族路騎樓小攤。

前一陣子，特意帶著朋友小K 去嚐嚐我的童年回憶。




疊高的黃澄澄雞蛋意麵和輕盈的雙耳鋁鍋，一切都沒變，只是似乎多添了人手。老闆娘熟捻的將高湯舀入雪平鍋內，大火呼呼呼的加熱湯底，依序放入魚板炸蝦魚塊和小白菜，鍋上正強強滾著，老闆娘迅速地往前抓起一餅意麵丟入，打個鮮蛋在上，略滾後熄火，手腳俐落地倒入小鋁鍋裡，灑上一把蔥花，笑盈盈的端上桌。

那股熟悉的香味和熱氣倏地在面前飄散開來，小心的撥弄柔嫩恰到好處的蛋黃，配上一口熱湯，呵呵~~

我總是喜歡灑上少許七味粉，稍稍拌過之後，就一口麵條一口湯的開始唏哩呼嚕了起來。大約吃了半小鍋的進度後，便會停下來喘口氣 (熱呀!)，接著開始吃鍋中的配料。

吃遍各處鍋燒意麵，最痛恨用花枝魚丸蛤蜊或蟹味棒之類的來敷衍配料，想來也是因為從小就在這個攤子被養刁胃口的緣故。這裡的配料，用的可是自家純手工處理的炸蝦和炸魚塊哩。

裹著麵粉炸過的蝦子，在湯中浸泡過後，外皮已經軟爛，卻飽吸湯汁的鮮味，我總喜歡啃咬著那刻意帶殼的蝦尾巴，彷若有淡淡蝦味先的味道呢。說到炸魚塊，傳聞中的台南人餐餐不離魚，連個街頭小吃也如此，非得放上兩小塊，算是略表心意呢。

就著最後的幾口麵和湯汁，快快殺個片甲不留。

隔壁桌是兩位日本人，咕嚕咕嚕的聊上兩句，又呼嚕呼嚕的湯麵入口，那般尋常安適的模樣，猜想大約也是常客吧。

我和小K 歡喜的起身，挺著撐飽的肚子，愉快的步出小店。冬日午后的陽光暖暖，心中漾著說不出的滿足和感動，原來，雖是四處來去，我的心底深處，永遠有這麼一個缺口，保留給屬於童年時光，那溫暖而思念的滋味。

( 本文 刊於 2/12, 2004 聯合報繽紛版 )

** 民族路這家鍋燒意麵搬家了，依然在民族路，並且非常靠近赤崁樓，新地址是: 台南市民族路二段80號之2   電話 : 06-2227654   (每週二公休)

** Yilan 的好文: http://yilan.url.com.tw/gourmet/gourmet-020702.htm

** 圖片效果不太好，請忍耐著看... 興沖沖的跑去想補拍個照片，打開相機時，才發現電池快用完了，急忙快手按下幾張，效果可想而知，唉~~ 烏龍安就是烏龍安 ~~~