三月 • 微風

既然是第一講，那麼就從最平民化的飯桌菜開始。

台南人的早餐向來絕不馬虎，無論是當日現撈的鮮魚湯配蝦仁飯肉燥飯，或是清晨剛宰殺的新鮮牛肉/羊肉湯，或是眷村媽媽的真飽級飯糰特大號燒餅油條配香濃豆漿米漿，那種充滿活力又實實在在的飽食感，讓人不得不滿意地讚嘆，啊，今天就這麼從早餐開始吧。

第一次去福泰飯桌，我才真正見識到，所謂的城市文化是怎麼一回事。

那回，長期派駐對岸的朋友返台休假，這位道地的台南安平人，從小便是跟著長輩以魚湯漱口鹹粥墊胃，一聽見我又想去ORO消磨早餐，馬上搖手強烈抗議，二話不說即押我上車：走，我帶妳試試台南人的飯桌仔。

這幾年民族路上的赤崁樓簡直紅翻天，時常開車經過時被遊覽車和旅行團塞在半路上進退不得。向來害怕擁擠的人群，幾次痛苦的塞車經驗後，我甚至會刻意選擇繞道而行。想不到竟然帶我到這種觀光聖地吃早餐？天！

所幸早晨的赤崁樓還算安靜，不過，福泰飯桌門前可是人聲鼎沸哩！

飯桌菜其實算是自助餐的前身吧。各式魚肉菜色大剌剌的擺在眼前，想吃什麼，儘管指指點點，便立即俐落的裝盤，送到面前。從來不曾有過飯桌菜的經驗，那回，我望著炒絲瓜脆筍莧菜高麗菜小白菜開陽白菜，一盤盤交疊的青脆鮮綠整齊有序的映入眼簾，我已經有點手足無措，不知該如何取捨，再來的悶鯽魚蔥燒吳郭魚五柳枝比目魚香煎虱目魚肚土魠魚，至此，四周此起彼落的點菜聲應答聲，我已經慌亂啦。朋友推我入坐，我只能驚駭的張大嘴巴，任他逕自作主熟練地指點著，這個這個那個那個，還有肉燥飯來兩碗。

吃過台南的肉燥飯嗎？不曾離開台南之前，我以為全世界的滷肉燥，都是用手工一刀一刀的將上好的帶皮溫體五花肉切成小丁，佐以醬油和冰糖，慢火煨上幾個小時才成。直到離鄉背景，在學校旁的小攤和老闆娘爭辯自己點的是的肉燥飯，不是澆了肉汁的飯，那時候起，我才明白台南人的慷慨實在和大方。

現炒蔬菜的爽口輕盈，自不在話下，招牌蝦捲僅是裹上薄粉便下鍋油炸，一口咬下，酥脆的外皮，蝦仁的清麗鮮甜，呵呵，這還需要沾醬麼？

舉箸細細翻攪著肉燥飯，把肥瘦攙半的滷肉燥和香菜拌過，溫潤而泛著油光的色澤，那屬於古早年代的濃郁香味立刻飄散在空氣中，和著粒粒分明的白飯，我和朋友沒有說話，一口又一口的扒著，時而挾點青蔬，時而配上蝦捲，一碗飯竟速速見底。

再來就是魚湯。鮢鐹魚湯和土魠魚羹及虱目魚湯都是台南街頭常見的招牌魚湯。新鮮度當然是不用懷疑，鮢鐹魚特有的又Q又嫩的口感，充滿膠質的營養好湯，讓一向怕腥的我，也連喝了不少。

喝完最後一口湯，抹去嘴邊油花，我們心滿意足的步出狹小的店面。


自從有了飯桌菜初體驗之後，只要是朋友返台休假，總是會特意挑個時間一同去福泰吃個早餐或午餐，享受有如自家廚房的家常菜，和那股熟稔與自在的感覺。

不過，這飯桌菜也是有自個兒的性格。有一回下午在市區辦完事，忽然想念起肉燥飯，興沖沖的趕去福泰，沒想到已經收攤啦。

原來飯桌仔只供應早午餐，下午是用來上下打掃清洗，並且整理準備明日的食材，尤其是頗費工的蝦丸蝦捲蝦仁羹之類的。雖然撲了空，連一碗肉燥飯也沒吃到，不過倒是見識到，福泰這等陣容堅強的工作團隊，這邊是剝蝦殼那邊是抽泥腸，充份發揮分工合作的精神，嘴邊談笑著，手邊的忙碌也沒停過。那種輕鬆而怡然自得的工作情緒，也難怪能端出幸福的飯桌菜，餵飽挑嘴的眾府城鄉親。

前一陣子，兩人又在飯桌仔飽食午餐後，散步在車水馬龍的紅磚路上，附近的白糖粿小攤子已經開張，看著剛從油鍋撈起的燒呼呼白糖粿，饞鬼本性再現，考慮三秒鐘，便朝著小攤子飛奔而去。

白糖粿，其實就是長條形的油炸麻糬，守著攤子的是一對好性子的老夫婦, 炸的白白肥肥的痲糬，趁熱在花生糖粉中打滾一圈，那般令人垂涎的賣相，怎麼能放過呢?

和朋友分食一份，又酥又軟又Q 的麻糬，沾裹著淡淡花生香氣的糖粉，喀嗤咬下，在口中細細慢慢的咀嚼，又為屬於古都特有的淳樸溫潤厚實的滋味而深深感動。

白糖粿引出了我們想吃甜點的慾念，索性步行至義豐冬瓜茶前，加入排隊的行列，點了一杯溫熱的冬瓜茶解解饞。

義豐冬瓜茶也是老字號了，別以為只是一杯看似簡單的甜茶，這可是遵循古法，按著世代交替傳承下來的繁複的做工，在檜木桶裡慢慢熬煮而成。

香郁甜蜜的汁液滑過舌喉，也溫暖了遊子的心，朋友若有所感的說：台南人就是這樣講實在重感情，做起事情老老實實照著規矩來。多好。

回想起那充滿幸福滋味的飯桌菜，淳樸的白糖粿老夫婦，還有百年冬瓜茶老店的堅持與實在，是啊，還有什麼比在這塊地方安身立命更好的呢？

( 本文刊於 2004.3.10 聯合報繽紛版 )

福泰飯桌 : 台南市民族路二段240號 ( 僅營業至下午兩點 )
白糖粿 : 石精臼附近 ( 手推車的攤子 )
義豐冬瓜茶 : 台南市永福路二段 212 號