一向匆忙的旅途中,我很少為了非吃、必吃甚麼而排隊,但這日,為了這碗鍋巴,我在冷風中站了半個小時。

因為值得,所以我要寫出來。

一開始是因為看了卡瓦納大人的詳盡介紹而心動 ( 請按此去: 卡瓦納@京都 自由滯在 ),後來確實也要到祇園附近一趟,所以就決定去試看看。

我到的時候才(?)上午11點多一點點,門前已經是長長人龍,在驚嚇中先去登記表寫下自己的姓氏,但心底其實猶豫著,真的要繼續排下去嗎……?

 

下圖↓:在寒風中欣賞著一整排正在冒煙的土鍋。最右邊的那一大碗是展示用的鍋巴

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下圖↓:今日中午值班的這位(背影) 身穿軍綠色外套的大叔。圖片中左邊有白色紙張的檯子即是填寫預約表的地方請大家要自動去寫上自己的姓氏和人數,然後靜候唱名

 

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聽著前後方的日本觀光客興奮的交談,我莫名燃起了某股『跟他拼了』的氣勢。反正……反正等下好好地吃就行了。

  

只要有填好登記表,會有店內人員來確認姓氏與人數,並且發給彩色菜單一份,午餐就是這些選擇。

 

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隨著店內翻桌狀況,店內人員會再來詢問,並且記錄點菜內容,等於還沒入內坐定就已經點好菜色。雖然有點匆趕,但不失為提高效率的好方法。

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終於輪到我。看了時間,差不多等了半小時,在十度的寒風中。

是個靠窗的位置,而且可以清楚的欣賞八坂神社前的車水馬龍。我的老天爺啊〜〜我發誓,從沒想像過會有拿八坂神社來配飯的時刻!


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關於這家米料亭的創業理念,請參考卡瓦納大人的說明,我這趟就是負責吃而已。今日的米採用的是店內以三種米調配而成的『翁霞』,名字很美,我一邊聞著米香,一邊聽著滿屋日本人吱吱喳喳的吃飯配話聲,整個人的情緒很亢奮。

隔壁兩位歐巴桑完食,桌面立刻清空,在我拍照後一分鐘,已經補上一對情侶檔入座。

 

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事先注文點菜果然是個好方法坐下後等待不到十分鐘一整套定食已經端上。我選的是地雞親子丼  —— 就是因為最便宜的緣故 (笑)。

 

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服務人員特別說明附上的空碗是用來把白飯和勾芡的親子(雞肉與蛋)拌在一起使用的。這真是個好主意啊現拌現吃可以避免讓飯粒過糊。雞肉很有彈性而呈現羹狀的滑蛋則像是刻意對比般地嫩腴。若要我說,我覺得親子丼的口味略淡了些,即使就單吃也不覺鹹,淋在晶瑩剔透香Q有彈性的白米飯上拌著吃亦不搶其風頭反而更添甜味 

 

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下圖↓:這樣的閃亮誘人的白飯,一碗怎麼可能夠

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只有滑蛋拌飯吃還不夠,再來試試其他吃法,例如,配漬物 (醬菜) 吃。

我覺得這裡挑選的漬物 (醬菜) 滋味並沒有特別突出,但是和白飯搭配的味道卻很諧合。想想也對,這裡的主角是白米飯,托盤中其他的菜色都只能是配角。

 

下圖↓:漬物擺得像幅畫!

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下圖↓:這張是吃了一半才想到要拍...... 因為很忙 (急) 著吃所以沒拿出相機,僅用手機快速拍下。

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漬物出場完畢接下來是木箱內的海苔片。慎重放在木箱內是怕太快受潮而變軟變味。拈起一片,包上一口飯,再放幾絲烘乾的小魚……海苔的脆感加上小魚乾的鹹香,滿口香鬆酥,非常令我滿足

 

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這麼多種吃法一碗飯當然不夠!這份定食可以免費續飯,而且再續的這一小碗飯會有一塊鍋巴!於是碗底見空時我毫不猶豫地和服務人員要求:『ご飯おかわり

 

下圖↓:是的,我就是為了這個鍋巴而來!

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送上第二碗飯時,服務人員特別說明鍋巴可以灑上些許鹽巴或是芝麻鹽,會更有風味。我灑了些芝麻鹽,結果很糟糕 —— 我竟然就這樣把第二碗飯扒光了。

 

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我的老天爺啊,芝麻鹽怎麼這麼適合配飯啊啊啊〜〜〜

全盤清空,我的肚子好撐,但是嘴好滿足,心也滿足。我還聽到隔壁情侶的男生連說了好幾回『太好吃了,謝謝妳介紹這麼好吃的店』(是有禮貌的暖男)

這裡付款的方式是直接在座位上,請服務人員來結帳。今天午餐含稅總共花費1410円,非常值得!

 

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付帳完畢,也不好意思多坐,趕緊起身離開。店內空間侷促狹小,老屋內沒有花俏的裝潢,迅速掃視一圈,目測之下,二樓的坐位應該不超過20個,樓梯約莫只容下一人行走。

 

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樓梯旁一路陳列著店內的禮盒,除了精選調配的白米,還有各種佐飯良伴,也有好幾款婚宴伴手禮先前在用餐的桌上,除了菜單還有一本禮盒目錄,原本很興奮地想著,就買這個白米禮盒回來送給姑姑們好了,結帳時詢問服務人員,才發覺只限線上購物,也就是只能網購……白歡喜一場但又想想,這裡實在太擁擠,若還兼賣這麼多種禮盒,勢必更耗時耗力,外面的排隊人潮大概得多等上半小時

 

老闆英明,就讓這裡成為單純只享受米食的空間吧

 

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挺著飽脹的肚子,繼續朝著高台寺趕路回想方才那快速但身心完全感動的短暫時刻,開始盤算著哪回若能帶家人來京都這裡,這裡一定要列入行程名單……我爸爸會喜歡生魚片燒魚和天婦蘿三種主菜、数量限定儀兵衛の三色御膳 (税込 2,440円)弟弟應該會喜歡有大蝦的京のお野菜と大海老の天麩羅御膳 (税込 1,720円)而孩子們可能會選擇季節限定的照燒鰤魚寒ブリの照り焼き銀シャリ御膳(税込 1,620円)冬天的鰤魚最肥美加上甜甜鹹鹹的照燒醬汁一定很受孩子們歡迎……

 

可是,我花這麼多時間寫這篇出來,並不是要炫耀自己在哪間名店完食蓋章,而是在想像著家人們會喜歡哪一道定食之餘,思索起台灣是不是也可以像這樣,把米飯供奉成名店招牌呢?

 

這幾年台灣的米市場有許多變化,有被摘掉米糧執照卻仍能以第二、第三張執照繼續營業的糧商,但也有更多年輕人投入米農的行列,從東到西,從南到北,像是遍地開花一般,把米的世界發展得越來越精采。

 

不過,有哪家以米食為主的餐廳正在被熱烈討論嗎?恕我才疏學淺,口袋也薄弱,雖然覺得品田牧場和藍屋等幾個餐廳的白飯煮得真不錯,但還沒聽過哪家餐廳膽敢以米飯為主打明星,只知道最近一連串從日本、韓國原裝輸入、火熱爆紅的名店不斷地佔據媒體版面,卻和台灣米扯不上甚麼特別的關係。

 

看著一家京都米店,可以轉型變成大排長龍、而且真的值得花錢飽足一餐的名店,我忍不住想呼籲台灣各大餐飲集團,難道不能以台灣米為主角,好好地形塑一家值得讓外國遊客駐足品味的好餐廳嗎?

 

可以主打不同品種產地、氣候的小農好米,搭配台灣特色的主菜…… 菜脯蛋如何?美濃的白玉蘿蔔乾,搭配特選土雞蛋,煎烘得芳香撲鼻;特級醬油搭配破布子、小火滷煮的虱目魚肚,鮮甜程度絕不輸給照燒鰤魚,當然也是超下飯的好選擇;還有上好的黑豬肉慢燉成軟腴的東坡肉,難道不值得配上一碗好米飯?

 

在台灣,提到米飯,聯想到的大概就是便當和自助餐,是上班族無趣的選項,是勞工階級用來填飽肚子,是外食族的無可奈何,當然,米飯本來就是台灣人的主食,庶民百姓得先吃飽肚子才能有腦子,但是,能否賦予米飯更多的美麗可能?  能否創造米飯更多的價值?

 

這幾年在家掌廚,深深感覺米飯的好處。先別論五穀雜糧米的優點,光是白米飯就勝出其他醣類來源。同樣是澱粉,一碗米飯的熱量相對低、但營養絕對勝過麵包和麵條;好吃的麵包大多要靠油脂保持鬆軟,而麵條的添加物,我就更不想提了。

 

朋友說,幹嘛去吃了個定食回來就這樣感概萬千? 我回答,因為米食文化就是文創業的好舞台啊!這年頭大家愛搞文創,市政府怎不認真弄個米料亭來看看 ( 對不起,我不是要牽拖政治 )?  結合文化農業與商業,傳承創新與促進經濟發展都做到,這樣一定能對得起崑濱伯吧? 對,我知道之前有割稻飯之類的活動,也有團體發起在農田開飯,但都只是沾醬油似地點到為止,有多少人會追蹤這樣的餐會?有多少人願意為這些活動而排隊?

 

我認為就是包裝不夠,遠遠不夠,所謂包裝指的不是外觀的設計,而是從根本,從深處衍生的情感與認知,才能真正找出完整包裝的方法,並不是粗略行事,不在意細節,沒有抓住眉眉角角,只是敷衍了事。

 

見我吃個飯也如此憂國憂民 (?),朋友於是好心承諾我「等我中了樂透頭獎,一定出資弄間米料亭,給妳賠個夠!」 我笑了:「感激不盡。如果我中頭獎的話,那我就自己賠。」

 

雖然當作笑話閒聊,但我們都有深深的無奈感。

 

說了許多令人吃不下飯的話……呃,最後還是要說,請大家有機會去京都的話,真的可以去排隊試看看啊。喔,銀座也有分店,而且午餐價格和京都店的一樣唷,別怕,勇敢地走進去享受一頓令唇齒脾胃都滿足的午餐吧

 

米料亭 八代目儀兵衛 官網 http://www.okomeya-ryotei.net

京都店菜單 http://www.okomeya-ryotei.net/gion/lunch/

銀座店菜單 http://www.okomeya-ryotei.net/ginza/lunch/

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