三月 • 微風

自從擁有麵包機之後，苦悶多時的生活乍然光明了起來，雖然日子依然過得忙亂疲憊，但總會記得盤算著要做個什麼麵包來嚐嚐。

麵包的成功機率很高，從菠蘿吐司、奶酥吐司、一路前進到法國脆皮吐司，都是家人稱讚的好口味，但這當然還不夠，有野心有企圖心的我，怎可以就這樣屈服於麵包機？！看著櫃子上掛著的黃澄澄香蕉……我決定了！

是的，就是香蕉蛋糕！光聞味道就會失心瘋的香蕉磅蛋糕！

其實我已經按著麵包機食譜試做過磅蛋糕，奶油香味不錯，但偏乾而粗糙，距離美味還有很大的進步空間。幸好Carol的部落格裡有個很棒的配方，我決定照著試一試：

低筋麵粉 180g
泡打粉 2/3茶匙 (約1g)
雞蛋 2顆 (約100g)
細砂糖 70g
香蕉 160g
酸奶油 30g (我用優格代替)
無鹽奶油 30g
橄欖油 30g
糖漬檸檬皮 30g
核桃 30g
鹽 1g

標準版的作法請參考這裡：Carol的香蕉蛋糕。

因為是用麵包機，我怕原本電腦設定的攪拌過程太久，會把低筋麵粉攪出筋性，屆時說不定會變成香蕉麵包，所以就自作聰明的改成這樣的作法：

1. 麵包機插電，放入空桶，按下蛋糕，讓空桶空空地攪拌。
2. 把雞蛋和細砂糖打好，再慢慢加入其他材料拌勻（家裡沒有糖漬檸檬皮和核桃，所以就省略了），等到麵包機開始進行第二次的輕攪伴，才把麵糊慢慢地、平均地、小心地倒進空桶。
3. 放上切好的香蕉片，蓋上麵包機，接下來就把香蕉蛋糕的未知命運交給麵包機了。






等待的過程真是煎熬啊。即使我仍然繼續忙著其他事，但心思不免被那個小方桶牽引著，尤其是香濃的氣息逐漸傳出後，我已經忍不住偷偷掀開看了幾回。




成功了嗎？那是當然的呀！配方沒問題，操作也沒問題（應該啦），成品自然就沒問題。（那之前我是在不安個什麼啊？真是事後諸葛。）






家人品嚐後的評價都算不錯（除了某個咬了一口才大叫『我不吃香蕉』的傢伙），成熟香蕉被加熱後的香氣是沒話說，但爸爸覺得口感不夠濕潤，不過隔日放在電鍋蒸了五分鐘，已經輕鬆彌補這個缺點。


下圖↓：趁熱刻意放進蛋糕盒裡，希望水分不要太快流失。
 


我想了想，也許是油脂類的份量比較少，也有可能是麵包機烘焙的溫度問題，無論如何，我的麵包機已經做出很不錯的香蕉磅蛋糕了，歐耶~~~



P.S.：這個被妹妹戲稱為『金鐘罩』的玻璃製蛋糕盒，是2003年去歐洲時，從德國一路手提回來，終於得以派上用場──