上次的 豬肉丸子還沒完，今天要繼續加料，來個變奏版的【和風漢堡排】。
如果時間充裕，通常我會買上兩斤絞肉，請肉販絞成最細之後，一斤用來作丸子，另一斤用來作成漢堡排。
漢堡排的做法也很簡單，所有前置作業包括調味料、摔打步驟等等都和 豬肉丸子相同，但是，我會另外多加一匙乾燥的義大利香料，還有一小匙的壺底蔭油（或純釀醬油），拌好後再摔打出黏性，就可以準備捏整成型了。
下圖: 抓一球在左右手掌互換摔打，很快就能摔出扁扁的漢堡排
煎漢堡排要有點耐心，剛下鍋時可以開中火，以鍋鏟輕輕壓扁，大約停留五秒之後，很快地翻面，目的是為了鎖住裡面香甜的肉汁，和煎牛排的道理一樣。
把上下各翻面一次之後，就要開小火，然後蓋上鍋蓋，慢慢悶熟、煎熟。漢堡排裡面的絞肉在遇熱之後會逐漸緊縮，原本壓扁的肉餅會鼓起而厚度增加，請千萬千萬不要用鍋鏟去壓，不然裡面的肉汁被壓出來，漢堡排吃起來就會柴而無味了。
蓋上鍋蓋，一面大約悶個一分鐘再換面，煎漢堡排真的需要一些經驗，我也是失敗好幾回之後，才略能掌控火候。總之，就是不能急，專心看著爐火和鍋裡的變化。
下圖:小火慢慢煎
像上圖這樣，大致已經可以起鍋擺盤。接著要利用鍋底的餘油，做點簡單的醬汁。
再鍋中倒入一小匙蔭油（或純釀醬油）以及一小匙的紅酒（沒有也沒關係），開小火燒熱，然後淋在漢堡排上，完成了。
配上一碗白飯和水煮蔬菜，就是既營養又美味的洋風和食。
絞肉的內容還可以加入洋蔥末或些許蒜末，依個人喜好而調整口味。平時可以事先將整形好的漢堡排，一塊塊以保鮮膜分開包好，放入冷凍庫保存，無論是想和炒蛋一起作成美式早餐，或是當成豐富飽足的晚餐，甚至變成配啤酒的下酒菜也很合適，總之，動手做看看，相信大家都能作出屬於自己獨特風格的漢堡排。
附註:義大利香料，在超市的調味料區很容易找到，我買的是小磨坊出品的，一瓶42元，便宜好用。
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